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葡萄酒侍酒师的例行工作并不是那么简单

更新时间:2021-03-02

 

  说起侍酒师,很多人都以为是侍酒师就是酒吧里面是侍酒师傅是一样的,但其实侍者师跟嗜酒者是两者,两种不同的区别是,侍酒师要受过专业的训练,并且对葡萄酒要拥有广泛的知识的,今天我们就来了解一下试酒师的例行工作。希望通过以下的资料,朋友们能够更加了解侍酒师。

葡萄酒侍酒师的例行工作并不是那么简单

  在中古世纪时期里并没有专职侍酒这样一个工作。最早被称为Betesomme,意指负责的人,主要是伺候王侯领主。但是他们不只是盛酒的服务,他们的工作更接近管家,很多事情都要管,酒只是其中的一项。同时,他们多是做试吃的工作。这一行在历史上有不少都是在试吃的时候被毒死的。后来才逐渐独立管理并负责关于红酒的一切事宜。到20世纪的时候,渐渐地转成专职侍酒的工作,终而有了sommelier的名称。但直到二次大战之后侍酒师才被肯定为一项独立而专门的职业。一般人很容易把侍酒师的角色简化成“懂酒的服务生”,这可是把酒师给看扁了。法国的侍酒师是属于国家性考试,日本的则有“日本侍酒师协会”。

  InternationalSommelierGuild(ISG)是北美洲唯一一个提供训练与证书的学校。只有极少数的专业侍酒师得到MasterSommelier头衔。在一般酒与寻常菜的搭配中,点出某种隐而未现的特色,使美酒佳肴完美地结合,有如一位杰出的音乐指挥家,在一首酣畅的交响乐里,画龙点睛般地诠释出动人的乐章。

  传统中餐厅里没有侍酒师一职,而在欧美餐饮界里却是一种价值指针。即使是在法国这样餐厅密集度极高的美食国度里,也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。对一家餐厅来说,侍酒师则是掌管储酒宝藏的人,而且这个宝藏的价值往往只有他最了解。

  侍酒师主要的工作是葡萄酒的采购、贮藏和酒窖转瓶,根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作,搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。此时一位专业的侍酒师将直接通达餐厅的老板,以求寻得最佳解决方式。现代侍酒师的意义已经更广泛,不只是酒的服务,也包含如:酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水等方面的服务。有些餐厅会雇请专事服务气泡水、威士忌、雪茄的侍酒师。

  关于侍酒师的资料已经为大家介绍了,其实是侍酒师,并不是一个简单的角色,因为是侍酒师,除了要有专业的训练之外,还要精于对各种酒类的服务,能够穿梭在各种高级的餐厅中。所以朋友们请不要认为是侍酒师只是一个简单的工作哦。

 

 

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