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葡萄酒开瓶后放多久?各种葡萄酒存放时间有差

更新时间:2021-02-27

 

一瓶葡萄酒,标准的规格是750毫升,但是有些人却在打开了葡萄酒之后,经常喝不完一瓶。当葡萄酒还剩下大半瓶的时候,将它丢了又太可惜了,留着明天喝又会担心酒会变质......在这两难的情况下有些人就打算先去了解清楚葡萄酒存放的时间,那么,葡萄酒开瓶后放多久?

葡萄酒开瓶后放多久?各种葡萄酒存放时间有差

1. 静止葡萄酒

新西兰狐岛酒庄(Foxes Island)的创始人兼酿酒师、国际著名葡萄酒顾问约翰·贝尔沙姆(John Belsham)表示:“品质是葡萄酒开瓶后寿命长短的决定性因素。葡萄酒品质越高,其开瓶后可存放的时间就越长。现在,的确有不少方法用于保存葡萄酒,例如注入惰性气体或进行真空处理。但你要知道的是,一旦开瓶了,氧气就会进入瓶中并且被酒液吸收。其实这些举措并不能带来什么影响,因为开瓶的那一瞬间,葡萄酒就已经发生改变。”

2. 白葡萄酒

贝尔沙姆认为,品质上乘的葡萄酒氧化的过程也会相对较慢。他说道:“就我个人经验而言,一瓶品质不错的霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)可以放置3至4天。品质极佳的单一园葡萄酒如果剩得较多(瓶内液位较高),可以至少在冰箱中存放一周。尽管香气会略微减弱,但口感依然不错。那些批量生产,相对简单的白葡萄酒以及桃红葡萄酒最好还是在两天之内饮用完毕。”

3. 红葡萄酒

“同样地,好的红葡萄酒也能在开瓶后存放3至4天。”贝尔沙姆补充道,“红葡萄酒越强劲、单宁越高,其抗氧化的能力就越强。所以,饱满浓郁的红葡萄酒相对也更容易展现其魅力。一般来说,优雅的博若莱(Beaujolais)干红若饮用不完,我会存放3至4天,而类似南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)和普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒,则可以保存5至6天。”

4. 起泡酒(Sparkling Wines)

意大利法拉利起泡酒庄(Cantine Ferrari)其中一位负责人马塞洛·卢奈利(Marcello Lunelli)表示:“起泡酒开瓶以后可保存多久,要视乎瓶中剩下多少酒液。如果仅倒出一杯,那剩下的酒可换瓶密封保存3至4天。如果已经喝掉半瓶,那么最好在两天之内把剩下的半瓶解决,否则你尝到的将会是失去灵魂的起泡酒。喝之无味但弃之可惜?那不妨用来做意大利调味饭(Risotto),其酸度绝对可以中和调味饭的甜味。”

5. 加强酒(Fortified Wines)

针对雪莉酒(Sherry)的保存问题,著名的加强酒生产商乔治·桑德曼(George Sandeman)建议根据酒的甜度去判断保存时间。他认为,菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)开瓶后需冷藏保存并在一周内饮用完为佳;阿蒙提拉多(Amontillado)和奥罗露索(Oloroso)开瓶后则可存放八周之久。

谈到波特酒(Port),辛明顿家族酒庄(Symington Family Estates)的董事总经理保罗·辛明顿(Paul Symington)表示,品质和风格是影响波特酒寿命的重要因素。“红宝石波特酒(Ruby Port)和晚装瓶年份波特酒(LBV)开瓶一周仍能保持很好的状态,但它们跟所有葡萄酒一样,也会面临氧化问题,最好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特(Tawny Port)在橡木桶中陈年时间较长,已“习惯”与空气接触,所以开瓶后放置两至三周依然有极佳的表现。”

葡萄酒开瓶后放多久?葡萄酒开瓶后应该要尽快的喝完,不要保留太长的时间,要是葡萄酒保留太长的时间肯定是会影响到酒的质量。平常打开葡萄酒喝的时候也应该要考虑到自己的酒量跟人数,要是人数不是很多,就不要一次性打开太多的葡萄酒。

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