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两个不同的葡萄酒世界的差距是怎么形成的

更新时间:2021-02-04

 

对于同一块土地,不同季节的游览可以激发出许多不同甚至相反的印象;就像一个人,在不同的机会下相遇,一定会碰撞出完全不同的火花。那么,两个不同的葡萄酒世界的差距是怎么形成的?

两个不同的葡萄酒世界的差距是怎么形成的

在我的心中,也藏着两个普罗旺斯。一个属于夏日的粉红酒,蝉鸣嘹亮,缤纷多彩的普罗旺斯;另一个是属于冬季的粗犷红酒,火炉里烧着火,窗外呼啸着密斯托拉风(Mistral)的普罗旺斯。

位于地中海气候区,普罗旺斯虽然有着许多阳光,但是却相当干燥,年降雨量只有800毫米,而且大多是暴雨,在极短暂的时间内就下完了。在这样的环境里,被称为加里哥(Garrique)的独特风景占满了大部分普罗旺斯的矮丘,较常见的景致是灰白外露的石灰岩层,稀疏地长着墨绿色调的矮灌木丛。也许称不上优美,但是在粗犷与贫瘠中却显出许多生命力。与矮丘成对比的,是像瑞士那样有着绿草如茵的山坡,散布着牛群与漂亮木屋的村庄,如此完美的美丽景致却显得特别死气沉沉。

确实,在大部分外地人眼中,普罗旺斯是一个充满鲜艳色彩的地方,蔚蓝的海岸,一样湛蓝的天空,闪着银绿光芒的橄榄园,艳紫的薰衣草园,荧光橘的红鹤群,银白的沙丁鱼,纯黑的斗牛与一面面染成赭红的墙。在不时洒着阳光、富饶丰美的普罗旺斯平原上,生产全法国较美味熟甜,也较多彩的鲜美蔬果。

但是,稍稍抬起头,到处都是那些灰灰暗暗的加里哥矮树丛,对我来说,那才是较真实的普罗旺斯。在加里哥里,其实到处散布着普罗旺斯的招牌香草,干燥的野地里随处长着的是百里香、风轮草、迷迭香和鼠尾草这些耐旱的地中海香草,它们比园子里带有更深的灰绿色,更干缩也更不起眼,随手搓揉马上散发出更加浓烈直接的香气,它们正是知名的普罗旺斯香草(HerbedeProvence)的原料,在当地,几乎没有一餐饭可以不用到这个综合香料。在我心中,这样长出普罗旺斯香草的地方,如此充满土地气息的风景,正是鲜艳多彩的普罗旺斯背后,较是迷人的部分。

没有其他的东西可以比Bandol和BauxdeProvence等等这些普罗旺斯的红酒,更能表现加里哥的风味与气息。这不仅仅是因为经常自酒中散发出来的,有如普罗旺斯香草的酒香,而且更因为酒中不时混合着温热圆熟与强烈粗犷的独特质感,让人怀想起加里哥的景致,仿佛回到了冬日的普罗旺斯野地上,吹着密斯托拉风的日子。天空是那般的蓝,太阳是那样的烈,但是远自西伯利亚吹来的风却是那般的刺骨冰寒。

冬天应时的普罗旺斯炖牛肉、煨闷羔羊或是加普罗旺斯香草的煎烤羔羊排,这些浓厚的传统招牌菜,需要的是一瓶像成熟的Bandol红酒这样泛着野性香气、既浓郁又粗犷的个性红酒来佐伴。

当谈起普罗旺斯的葡萄酒,人们所有的印象都落在清凉淡爽的粉红酒上,那是另一个极端,属于节奏轻快、轻盈随性那一面的普罗旺斯。夏日的轻简午餐,大量的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色,需要的是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。透过粉红酒,为普罗旺斯营造了一种轻松愉快的气氛,有着法国葡萄酒少见的、容易让人自由自在地亲近的迷人特质。

这两个随季节交替出现的普罗旺斯,直接集中在普罗旺斯的代表粉红酒和富红酒,一会儿是普罗旺斯充沛的阳光和温暖的人情,一会儿是哥加里,粗犷豪迈的风光,交织成普罗旺斯多姿多彩但粗犷自然的迷人特质。

 

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