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醒酒 可以让葡萄酒变得更美味

更新时间:2021-01-29

 

葡萄酒的香气通常需要一段时间才能明显散发出来,所以喝的好的人通常开瓶后要等一段时间,时间长短取决于葡萄酒的“体质”,尤其是一些口感复杂、单宁重的酒,需要很长时间才能醒酒。

醒酒 可以让葡萄酒变得更美味

酒醒酒的目的

一般的酒醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化。上年份的酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。不同的是,上年份的酒在开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化。

酒醒酒时间

一般来说上年份的酒醒酒时间比年轻的酒短,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,较好也花一点时间醒酒。

然而若是刚打开软木塞,整瓶直立,这种醍醐灌顶没有太大作用,因为此时酒与空气的接触面只是瓶口,这种醍醐灌顶需要很长时间。因此,至少应该将一些酒倒入杯中,然后轻轻摇动,这对葡萄酒风味的传播有很大的帮助。当旋转和摇动时,葡萄酒和空气的接触面积会增加,加速氧化和发酵。

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