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葡萄酒搭配羊肉菜肴口感如何呢

更新时间:2021-01-20

 

随着夏天的到来,美味的烤羊腿、涮羊肉和烤肉串将成为这个季节的季节性美食。美食自然伴随着美酒,随着国内葡萄酒市场的发展,葡萄酒不同口味的羊肉菜肴开始流行,成为一种流行的吃法。

葡萄酒搭配羊肉菜肴口感如何呢

葡萄酒搭配羊肉菜肴是经典搭配

“如果是西餐式的扒羊排或烤羊肉,与西拉搭配可谓经典。”品鉴师孙林介绍说,由于羊肉膻味较重,同果香与涩味同样浓重的赤霞珠等品类搭配有互相冲突的问题。而西拉入口的感觉没有赤霞珠浓郁,且有独特的辛辣与果酱味道,特别是进过橡木桶的西拉微微带有烟熏味,特别适合与羊肉搭配。

中国传统做法的手把羊肉鲜嫩可口,是很多人钟爱的美食,这种吃法重点在于保证羊肉的原汁原味,因此在搭配葡萄酒的时候,要尽量选择口味柔和的类型。“黑皮诺与仙粉黛比较清淡,但香气比较复杂,适合与手把羊肉、清炖羊肉这样的原味菜肴搭配。”孙林说。

涮羊肉是大连人喜爱的美食,进入秋季之后,滨城大大小小的火锅店生意将逐渐红火起来,很多主打时尚的火锅店也开始向客人推荐配餐葡萄酒。但哪种葡萄酒与涮羊肉这种中国特有的传统吃法更好的结合,却很少有人了解。“我们去火锅店有时会点清汤与辣汤在一起的鸳鸯锅,这样涮出的羊肉会产生两种口味,较好搭配不同口味的酒。”孙林介绍说,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩醇正,但通常要蘸芝麻酱、海鲜汁等调料,属于咸鲜口味,在搭配葡萄酒方面,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。麻辣锅涮出的羊肉口味浓重,而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气,“正因如此,用上好的红酒配麻辣锅完全是暴殄天物,正确的做法是配起泡酒,清爽甜美的起泡酒既可解辣,又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉,是麻辣火锅的较佳搭档。”

在各种羊肉美食中,烤羊肉和烤肉串更为鲜美和浓郁,应搭配口味较重的葡萄酒,比如赤霞珠,澳洲, 巴罗洛的西拉,意大利,的巴巴瑞斯可,适合搭配烧烤羊肉菜肴。其实葡萄酒和菜品搭配有很多规矩,人的口味也不一样,爱葡萄酒的人可以在品葡萄酒的过程中不断尝试,找到更合适的搭配方案。

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