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二氧化硫在葡萄酒中的作用

更新时间:2021-01-18

 

   葡萄酒可以预防失眠,提高睡眠质量。因为葡萄酒含有睡眠质量辅助生长激素类失眠药,可以充分发挥调节睡眠时间和治疗失眠的功效。葡萄酒也可以静下心来,缓解情绪,平复焦虑。有利于消化吸收,保养肠胃。饮用葡萄酒可调节乙状结肠功能,对结肠炎有一定疗效。还能提前预防各种疾病,延缓衰老,健脾开胃,健脾和胃,增进食欲,一定程度上减轻体重。那么,二氧化硫在葡萄酒中的作用有哪些呢?

二氧化硫在葡萄酒中的作用

现在买食品饮料之类的商品大家都会看食品标签,喜欢喝葡萄酒的人发现,葡萄酒几乎都有“二氧化硫”。为什么这种“有毒有害的化学物质”会出现在葡萄酒中呢?

葡萄汁中有大量的糖,能被酵母菌转化成酒精。此外,还有一些杂菌也可以在其中生长。要让葡萄汁按照人们的希望转化,就要控制细菌生长。比如说,葡萄汁榨出来后需要“保鲜”,否则就会被杂菌破坏。另外,为了风味需要留下一些糖,就需要提前终止酵母菌的活动。终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光,而后续的过程也还可能混入其他细菌。这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌,但会破坏葡萄酒的风味,也并不适宜。

此外,葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”,很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂自己容易被氧化,要保护它们的活性,就需要加入更强大的抗氧化剂。

虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现,但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫,可以全部搞定。这种做法至少有几百年的历史,到今天也没有找到更好的替代方案。

二氧化硫是气体,使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似,在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人,人们更关心的还是:添加的二氧化硫,会危害健康吗?

世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天42毫克。在葡萄酒中的较高限量,美国是350ppm,中国是250ppm(对于“甜葡萄酒”,中国放宽到400ppm)。“安全标准”的意思,是不超过这个量,即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”,类似于食物过敏。这个“一些人”,美国的统计结果是普通人中1%左右,而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同,其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等,严重的也会危及生命。

  通过以上的介绍,相信大家都了解了这方面的知识。葡萄酒的作用是降温,促进血液循环。推荐每日食用量为100ml,一般平均推荐,尤其适合女性。具有活血化瘀、美容养颜的功效。葡萄酒含有多种对身体有益的生物活性物质、维生素和铁,可防止皮肤老化,使肤色越来越白、越来越红。

 

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