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法国葡萄酒全面知识指南

更新时间:2021-03-26

 

法国是葡萄酒生产的领导者,每年生产超过70亿瓶葡萄酒,也是世界葡萄酒出口的领导者。法国拥有世界第二大葡萄园面积。法国有7个主要的葡萄酒产区和8个以上的次要葡萄酒产区。法国主要的葡萄酒产区包括阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、朗格多克、卢瓦尔、普罗旺斯和罗纳河谷。较小的地区包括奥弗涅、博若莱、科西嘉、侏罗、萨沃伊、博格拉克、加隆、加斯科尼、贝尔恩和巴斯克郡。法国还有几个较小的葡萄酒产区位于这些地区之外。

法国葡萄酒全面知识指南

法国的葡萄酒产区以其特有的葡萄品种而闻名,这些葡萄品种是由当地的土壤所决定的。在法国,法律规定了对法国葡萄酒的控制和质量。原产地管制制度在法国得到了积极的实施。事实上,法国拥有世界上最古老的葡萄酒原产地保护制度之一,在酿酒和生产方面有着严格的法律。在其他国家,称谓的使用普遍而松散,其意义与法国不同。

terroir风土

在法国,风土(terroir)指的是与任何特定葡萄园相关的自然特性的独特组合,它对法国酿酒师来说至关重要,因为它决定了葡萄品种以及种植和生产葡萄酒的方法。诸如土壤、岩石密度、海拔、坡度、地形、太阳朝向和小气候(如雨、风、湿度和温度变化)等因素造成了风土条件。根据这个区别,没有两个葡萄园有完全相同的风土,即使在同一地区。正是这种区别构成了原产地管制(AOC)制度的基础,而全球的原产地管制和葡萄酒法规正是从这一制度中产生的。Terrior在葡萄酒行业被认为是一个有争议的话题,因为它不知道葡萄酒由于其Terrior而具有的作用和影响范围。

类型

法国的葡萄酒生产包括所有常见的葡萄酒类型,如白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒、起泡葡萄酒和强化葡萄酒。法国葡萄酒的生产范围从低端、简单的葡萄酒到高端、高品质的葡萄酒,被誉为世界上最著名和最昂贵的葡萄酒。

法国的葡萄品种主要是与一个特定的地区,像罗纳河谷地区的西拉葡萄,赤霞珠葡萄在波尔多地区,尽管一些葡萄可以在多个地区,像长相思葡萄在波尔多和卢瓦尔河地区,和霞多丽葡萄香槟和勃艮第地区。法国葡萄酒规则的一个例子是,尽管气候条件似乎合适,但赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒不在罗纳地区生产,雷司令(Riesling)葡萄酒不在卢瓦尔地区生产,霞多丽(Chardonnay)葡萄酒不在波尔多地区生产。如果这些葡萄酒被生产出来,这些葡萄酒必须对Vin de Pays或法国餐酒进行解密,而且它们不允许显示任何名称,甚至产地。另一个例子是阿尔萨斯地区是法国唯一一个法律允许种植雷司令葡萄品种的葡萄酒产区。

分级系统

法国建立了一个由一个强大的监督委员会管理的原产地名称控制系统。法国拥有世界上最古老的葡萄酒原产地保护制度之一,在酿酒和生产方面有着严格的法律。法国法律将葡萄酒按等级分为四类:

原产地管制(AOC)——来自特定地区的葡萄酒,有许多其他限制,包括葡萄品种和酿酒方法。

VDQS——不像AOC那么严格,通常用于较小的区域或潜在的AOC。这一分类在2011年底被废除。

Vin de Pays——指定法国境内的一个特定地区(例如,Vin de Pays d'Oc from Languedoc-Roussillon或Vin de Pays de Cotes de Gascogne from Gascony),与AOC葡萄酒相比,受限制较少。允许生产者区分使用AOC规则要求以外的葡萄品种或程序生产的葡萄酒,而不必使用简单且商业上不可行的餐用葡萄酒分类。为了保持与Vin de Table的区别,生产商必须提交葡萄酒进行分析和品尝,而且葡萄酒必须由特定的品种或混合物制成。

Vin de Table——名称只生产者和指定,它是来自法国。

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