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红葡萄酒和白葡萄酒的区别,你知道吗?

更新时间:2021-01-20

 

红葡萄酒和白葡萄酒其实存在着很多区别,很多人普遍认为只是颜色上的区别,却不知道是什么导致了颜色的区别。很多人知道风味口感上有区别,却不知道为什么会有这样的区别。那么今天,小编就一起来和你看看红葡萄酒和白葡萄酒的区别。

自身颜色

影响葡萄酒颜色的主要因素是花青素,它是存在于葡萄皮中的色素分子,于果肉中含量很少,且红葡萄皮中的花青素含量远超白葡萄皮。

红葡萄酒和白葡萄酒的区别,你知道吗?

红葡萄酒由于浸皮作用,葡萄皮中的色素随着发酵的进行逐渐进入葡萄酒中,为红葡萄酒“增光添彩”。

相对的,由于白葡萄酒在发酵时采用去皮去籽的清汁发酵,所以白葡萄酒显示的是葡萄汁的颜色,多为近似无色或禾杆黄色。

风味特征

红葡萄酒在酿造时葡萄皮中除花青素外的其他物质也会进入葡萄酒中,致使酿成的葡萄酒风味浓郁。特别是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,为红葡萄酒增添涩感的同时,也增强了红葡萄酒的风味和酒体。

红葡萄酒和白葡萄酒的区别,你知道吗?

白葡萄酒的酿造缺少浸渍这一过程,酒中单宁等成分含量极少,因而多数白葡萄酒清淡酸爽,水果风味浓郁。

白藜芦醇

据科学研究显示,白藜芦醇是一种抗氧化物质,它对预防癌细胞生成,防治动脉粥样硬化以及心脑血管疾病等方面都有着相当正面的作用。

白藜芦醇广泛存在于葡萄特别是其皮中,基于发酵工艺的差别,红葡萄酒中白藜芦醇的含量往往比白葡萄酒中该类物质的含量高。

红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区别:

红葡萄酒和白葡萄酒的区别,你知道吗?

(1)红葡萄酒只能用红葡萄酿造,品种可为皮红肉白,也可为皮肉皆红。白葡萄酒既可用白葡萄,也可用红葡萄酿造(去皮的红葡萄果汁)。

(2)发酵前,红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍,萃取色素和风味物质。而白葡萄酒的酿造一般会分离葡萄皮和葡萄汁,葡萄汁澄清后再发酵。

(3)发酵时,红葡萄酒是带皮发酵,继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒是葡萄汁单独发酵,且发酵温度低于红葡萄酒。

(4)发酵后,红葡萄酒会进行乳酸发酵(尖酸的苹果酸转化为柔顺的乳酸),而白葡萄酒一般不会进行此步骤。

以上就是关于红葡萄酒和白葡萄酒的区别,你都知道了吗?

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