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名字很美的酿酒葡萄--长相思

更新时间:2021-01-14

 

酿酒葡萄的世界很大很大,品种很多很多,例如赤霞珠和梅洛这些都是非常不错的葡萄,但是说起哪个葡萄的名字好听又美丽,那就要说说长相思了,这种葡萄酒不仅名字美,而且酿造出来的酒更加美!

名字很美的酿酒葡萄--长相思

在白葡萄酒的世界里,每当提及法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fume)葡萄酒,或者波尔多(Bordeaux)、索泰尔讷(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)地区的贵腐酒,我们便会自然而然地想起我们的老朋友——长相思(Sauvignon Blanc)。

长相思属于欧亚种葡萄,原产于法国波尔多和卢瓦尔河谷,已有几百年的栽培历史。

经DNA研究表明,长相思是当今世界种植最广泛的葡萄品种——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的两大亲本之一。

长相思,在法国被称为 Sauvignon Jaune、Blanc Fume、Surin、Fie dans le Neuvillois、Punechon Puiechou、Gentin à Romorantin;

在德国、澳大利亚被称为 Muskat-Silvaner;

在美国加州叫 Sauvignon Musque;

在南非、新西兰等地又叫 Fume Blanc;

中文译名为长相思,这个颇有诗意的名字是在品种引进烟台后,由张裕公司的创始人张弼士邀请当时的一些文人墨客给起的。又或音译为索味浓、白索味浓、苏味浓、颂味翁等。

名字很美的酿酒葡萄--长相思

长相思在世界各地广泛种植。其中种植最多的地方当数其家乡——法国,尤其是在波尔多、卢瓦尔河谷地区。

在葡萄酒新世界,美国加州是种植长相思最多的地方。

19世纪80年代,Charles Wetmore 将长相思葡萄引进加州,它的品性在利弗莫尔山谷(Livermore Valley)得到了比较好的表现,酒质精致。

但直到20世纪80年代,美国著名的酿酒师 Robert Mondavi 以其为原料,利用橡木桶酿造了一款果香浓郁、宽阔复杂的“Fume Blanc”,才使之一举成名。现在长相思在加州发展极其迅速,栽培面积已超过了5200公顷,仅次于霞多丽。

在新西兰,尽管长相思直到20世纪70年代才被引进,并且是被以调合米勒—吐高(Muller-Thurgau)葡萄酿酒的身份被引入试种的,然而今天长相思却成为了新西兰葡萄酒的一面旗帜,特别是凉爽的南部岛屿所生产的长相思,备受赞誉。新西兰政府对长相思高度重视,计划投入160万美元对其香气进行研究,这在新西兰是前所未有的。

此外,在智利、澳大利亚、南非、意大利、东欧等地也能见到长相思的身影。

名字很美的酿酒葡萄--长相思

我国最早于1892年由西欧引入长相思至山东烟台,20世纪80年代又多次从法国等国家引进,目前在山东、甘肃、北京等地有小面积栽培。

虽然我国引进长相思历史较长,但由于白葡萄酒的销量和消费者的口味喜好等原因,一直未能在生产上推广,目前各酒厂基地正在试栽中。

长相思具有适应性强、早熟等特性。它对土壤、气候的适应力均较强。

长相思在多种土壤中都能生长,但它最喜欢石灰石、黏土、石灰质或贫瘠的砂砾土壤。

它还比较喜欢冷凉气候,因为在这种气候条件下可延长葡萄的成熟时间,使其糖酸比达到平衡,从而酿出香气协调、浓郁的美酒来。

由于长相思的果实在即将成熟时香气分子会达到最高,而当葡萄完全成熟后,这些香气分子会迅速减少。

因此,长相思葡萄多在快要成熟时采摘。

在法国,长相思葡萄主要用来酿造适合年轻时饮用的干白酒,或混合赛美蓉(Semillon)以酿造世间最昂贵的贵腐甜酒。

由于长相思的果实在即将成熟时香气分子会达到最高,而当葡萄完全成熟后,这些香气分子会迅速减少。因此,长相思葡萄多在快要成熟时采摘。

在法国,长相思葡萄主要用来酿造适合年轻时饮用的干白酒,或混合赛美蓉(Semillon)以酿造世间最昂贵的贵腐甜酒。

用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气,有时带有胡椒的气味;

而用未熟透的长相思酿造的酒,青草气息颇为浓郁;

在石灰质土壤种植的长相思常有火石味和白色水果香。

当青草味突显时,则更接近野草味,会让人联想起黄杨木的味道,也有人称之为猫尿味。

法国卢瓦尔河谷的桑塞尔和普伊芙美两个产地的长相思葡萄酒还带有一种特殊的烟熏味;

在新西兰和智利的凉爽地带,陈酿2~3年后的长相思会有芦笋的味道;

美国加州气候炎热,出产的长相思葡萄酒较为油腻,缺乏清新感,橡木味过重,带有燧石的味道。

上好的长相思葡萄酒酒体清淡,呈极度干性,是一种活泼爽口的白葡萄酒,非常适合与多种食物搭配,尤其是贝类海鲜、新鲜的山羊奶酪等。

从长相思这个名字就可以看出,我们中国起的葡萄名简直就是完美,除了长相思,还有很多好听的酿酒葡萄,例如:雷司令、仙粉黛和品丽珠等等。

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