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历年葡萄酒大师理论、品鉴考题:2009

更新时间:2021-01-13

 

试卷1——葡萄酒的生产

第一部分——时间:3小时


请从以下问题中选择3个回答,Section A任选1题,Section B任选2题。

 

Section A

1.  水在葡萄种植中扮演着什么角色?

2.  请列举相关例子,说明具有边缘性气候的葡萄园给优质葡萄酒生产商带来的问题与优势。

 

Section B

3.葡萄园选择的栽培架式对葡萄树的长势与产量有什么影响?

4.酿酒师为什么想要调整一款葡萄酒的糖分、酸度和单宁含量,如何去调整?

5.提高葡萄园的机械化程度有什么优势和劣势?

6.感染了葡萄孢菌的葡萄在酿造过程中,存在什么样的挑战?

 

试卷2——葡萄酒的生产

第二部分——时间:3小时


请从以下问题中选择3个回答,Section A任选1题,Section B任选2题。

 

Section A

1.  借鉴世界各地桃红酒酿造方式,说明生产方式如何影响葡萄酒的风格?

2.  借鉴世界各地甜酒酿造方式,说明生产方式如何影响葡萄酒的风格?

 

Section B

3.  批判性地分析一下酒厂在管理葡萄酒酒精含量方面使用的技术之优缺点。

4.  考虑到酿酒过程中橡木的使用,请说明酿酒师在酿造以下三类葡萄酒时的选择:

a.   廉价的混酿红酒

b.  优质勃艮第白

c.   酒庄灌装的波尔多

5.  作为灌装操作的质保部经理,一旦发现灌装线上下来的常规样酒出现微生物污染,你会采取什么措施?

6.  不同类型葡萄酒包装的透氧率如何影响酒的品质和风格?

 

试卷3——葡萄酒商务

时间:3小时


请从以下问题中选择3个回答,Section A任选1题,Section B任选2题。

 

Section A

1.  垂直整合对于葡萄酒品牌有多重要?

2.  在葡萄酒推广方面,欧洲葡萄酒公司比新世界竞争对手有优势吗?

 

Section B

3.  作为一个新建酒厂的出口经理,请大致说一下你对于产品出口的计划。

4.  汇率在塑造全球葡萄酒市场方面扮演着什么角色,特别是2006-2009年这段时期。(请注意,这是来自2009年的考题)

5.  请分析一下葡萄酒营销中的地域性概念之优势、劣势。

6.  请分析说明当今全球市场给家族经营酒厂带来的挑战。

 

试卷4——当代问题

时间:3小时


请从以下问题中选择2个回答.

 

1.  当前的金融动荡可能对全球葡萄酒市场带来什么影响?

2.  公平贸易葡萄酒是怎么体现公平的?

3.  分析下面这句话:“葡萄酒品牌只有做到表里如一才是好的”。

4.  到什么程度有必要立法规范葡萄酒的推广?

5.  加强型葡萄酒的国际市场有望复苏吗?

历年葡萄酒大师理论、品鉴考题:2009

 

品鉴部分

试卷1——时间2小时15分钟

 

1)第1——8款酒是来自四个不同国家的同一葡萄品种。

针对这8款酒:

a)请指出葡萄品种,从这8款酒中找出证据支持。(32分)

 

针对每一款酒:

b)尽可能指出产区来源。(8x8分)

c)结合残糖、酒精度和成熟度,点评每一款酒的品质。(8x8)

d)考虑一下每款酒的商业潜力。(8x5分)

 

2)第9——12款酒是产自四个不同国家的霞多丽。

针对每一款酒:

a) 请尽可能指出产地来源。(4X10分)

b) 从橡木的使用着手,点评这几款酒的酿造。(4 x 5)

针对以上四款酒:

c)  比较这四款酒的品质。结合霞多丽葡萄在国际市场的现有定位,考虑酒的不同风格。(40分)

 

试卷2——时间:2小时15分

 

1)    第1——4款酒均产自同一个国家产区。

针对这四款酒:

a) 请尽可能指出国家和产区。(20分)

针对每一款酒:

b) 点评每一款酒的风格和酿酒技术(4 x 10分)

c)  指出每一款酒的酒龄(4 x 5分)

d) 评价每一款酒的品质,列出官方指定的品质标准。(4 x 5)

2)    第5——8款酒产自四个不同国家,均为混酿,但主要品种相同。

针对这四款酒:

a) 指出主要品种(24分)

针对每一款酒

b) 尽可能指出每一款酒的来源,联系产区,尤其成熟度和陈年潜力,来评价各自的品质(4 x 16分)

针对第7、8款酒

c)  对比第7和第8款酒,点评它们的商业潜力(12分)

3) 第9-12款酒产自四个不同国家,每款酒都采用不同的单一品种(最低含量90%)酿造。

针对每一款酒

a)  尽可能指出葡萄品种和来源(4 x 12 分)

b) 评价每一款酒的生产方法,及其如何影响葡萄酒的风格(4 x 5)

c)  评价每一款酒的品质和陈年发展潜力(4 x 8分)

 

试卷3——时间2小时15分

 

1) 第1——5款酒产自四个不同国家,其中三款产自欧洲,两款产自欧洲以外国家。

针对每一款酒:

a) 评估每一款酒的风格和品质,分别考虑他们的商业潜力(5 x 16分)

b) 尽可能指出每款酒的来源和葡萄品种。(5 x 9分)

2)第6-9款酒分成两组:6/7一组,8/9一组。第一组采用同一品种酿造,产自两个不同国家;第二组采用另外一个品种酿造,产自同一个国家。

针对每一组葡萄酒:

a) 指出葡萄品种(2 x 16分)

b)  尽可能指出每一组酒的来源(2 x 12分)

c)  对比每一组葡萄酒的品质(2 x 12分)

针对所有葡萄酒:

d) 对比两个不同葡萄品种的不同风格(20分)

3)    第10-12款酒产自同一个国家产区

针对这三款酒:

a) 尽可能指出酒的产地来源(15分)

b) 结合酒精含量水平,对比酒的风格和生产方式。(45分)

c)  考虑推广这些酒的最佳方式(15分)

 

下面是这三份试卷使用的酒款:

 

酒单2009

试卷1

酒精度

产区

国家

1

Jacob's Creek

Riesling

2007

13.0

S.E.Australia

澳大利亚

2

Riesling Reserve, Cave Vinicole a

Hunawihr

2005

12.0

Alsace,阿尔萨斯

法国

3

Riesling, Qba,

Donnhoff

2006

10.0

Nahe

德国

4

Rudesheimer

Kabinett, Leitz

2006

9.5

Rheingau,莱茵高

德国

5

Zeltinger

Schlossberg

2004

8.0

Mosel,摩泽尔

德国

        

 

 

Riesling

Auslese, Selbach Oster

 

 

 

 

6

Riesling, Springvale, Grosset

2007

13.5

Watervale, Clare Valley

澳大利亚

7

Riesling, Achleiten, Smaragd,

Prager

2006

13.5

Wachau

奥地利

8

Riesling, Clos St Urbain Rangen, Zind

Humbrecht

2004

14.0

Alsace

法国

9

Macon Verze,

Nicolas Maillet

2007

13.0

Burgundy

法国

10

Unoaked Chardonnay,

Rockbare

2007

13.5

McLaren Vale

澳大利亚

11

Chardonnay,

Kumeu River

2006

13.5

Kumeu

新西兰

12

Chardonnay, Hudson Vineyard,

David Ramey

2006

14.5

Carneros

加州

试卷2

酒精度

产区

国家

1

La Vendimia,

Palacios Remondo

2007

13.5

Rioja,里奥哈

西班牙

2

Crianza, Monte Real

2005

13.5

Rioja

西班牙

3

Reserva, Remelluri

2003

13.5

Rioja

西班牙

4

Gran Reserva,

Prado Enea, Muga

1998

13.5

Rioja

西班牙

5

Domaine de Chevalier

2004

13.0

Pessac, Bordeaux

法国

6

Ca'Marcanda, Gaja

2004

14.5

Bolgheri, Tuscany

意大利

7

Cabernet Merlot, Vasse Felix

2005

14.5

Margaret River

澳大利亚

8

Peter Barlow,

Rustenberg

2005

14.5

Stellenbosch

南非

9

Pinot Noir, Ata Rangi

2006

14.0

Martinborough

新西兰

10

Malbec, Catena

2006

13.5

Mendoza

阿根廷

11

Shiraz-

2006

14.5

McLaren Vale

澳大利亚

        

 

 

Viognier,

Willunga 100

 

 

 

 

12

Zinfandel,

Seghesio

2006

16

Sonoma County

加州

试卷3(请注意:6 & 7 款酒在悉尼上酒顺序是反过来的)

酒精度

产区

国家

1

Pinot Grigio

Rose, Italia

2008

12.0

Pavia

意大利

2

Château

Romassan, Domaines Ott

2007

14.0

Bandol

法国

3

Sancerre Rose,

Serge Laloue

2007

13.0

Loire

法国

4

White

Zinfandel, Blossom Hill

2007

10.0

-

加州

5

Rose of Virginia,

Charles Melton

2008

13.0

Barossa Valley

澳大利亚

6

Pinot Gris, Cuvee Ste Catherine,

Weinbach

2007

15.0

Alsace

法国

7

Pinot Grigio, Canaletto

2008

12.0

Veneto

意大利

8

Friendly Gruner Veltliner,

Laurenz V

2007

12.0

Niederosterreich

奥地利

9

Gruner Veltliner, Lamm, Schloss Gobelsburg

2006

14.5

Kamptal

奥地利

10

Oloroso, Pata de Gallina, Juan Garcia Jarana, Lustau

NV

20.0

Sherry

西班牙

11

Manzanilla Pasada, Almacenista Manuel Cuevas

Jurado, Lustau

NV

17.0

Sherry

西班牙

12

Amontillado, Miguel Fontadez

Florido, Lustau

NV

18.5

Sherry

西班牙

 

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