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威士忌为什么有蜂蜜味?

更新时间:2021-04-20

 

威士忌的蜂蜜味是来自橡木桶陈年,特别是美国白橡木和首次填充的波本桶陈年的威士忌,橡木桶中有糖类物质,酒液在发酵过程中也会产生一些甜味物质,因此就会出现独特的蜂蜜味。

威士忌为什么有蜂蜜味?

威士忌是由发酵谷物醪制成的蒸馏酒精饮料之一。首选谷物的类型因地区而异,从大麦(苏格兰非常流行)、麦芽、黑麦、小麦和玉米(美国波旁威士忌的主要成分)不等。美国的波本威士忌通常有明显的玉米风味、焦糖、香草、蜂蜜和烟草的气味。

蜂蜜的味道经常出现在美国白橡木和首次填充的波本桶熟成的威士忌中,这是由于发酵过程中产生的某些甜味酯会更多,如乙酸β-苯乙酯,另一方面木桶内部的木质层中的一些糖类也会产生蜂蜜的味道(所以更新的桶蜂蜜味会更浓郁)。

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