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葡萄酒的香气分哪几类?

更新时间:2021-02-03

 

葡萄酒的香气通常可以分为三类。一类香气是来自酿酒葡萄本身的果香;二类香气是来自葡萄酒发酵过程及橡木桶陈熟中产生的香气,如酵母的香气;三类香气就是葡萄酒陈酿而产生的酒香。

葡萄酒的香气分哪几类?

葡萄酒的香气复杂多样,变幻莫测,按照专家的说法通常分为三类,一类香气(俗称果香或品种香),二类香气(称为发酵香气),三类香气(陈酿香气)。

一类香气,主要与葡萄品种本身的味道有关(葡萄酒果香)。

果香(如桃子,黑樱桃)、植物香气(如胡椒,薄荷)、花香(如玫瑰,紫罗兰,蝴蝶兰)。

二类香气,源自发酵与陈年香气,是葡萄在发酵过程及橡木桶陈熟过程中产生的香气。

闻到下面的香气,就可以判断这是来自发酵的酒香。

酸奶、乳酪、奶油(通常来自苹果酸乳酸发酵)、啤酒(酒渣陈酿的葡萄酒会有此味道)、酿酒酵母、陈年奶酪(帕尔玛干酪)、发酵面团、蘑菇、马汗(酒香酵母)、创可贴(酒香酵母)、野味(酒香酵母)、鸭脆皮或培根(酒香酵母)。

三类香气,如果是以下香气则是源自陈酿香气。

焦糖、香草、红糖、咸味奶油糖果、榛子、核桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香,烘烤闲聊、雪松、雪茄盒、烟熏、烟草、干树叶。

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