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红酒浑浊还能不能喝?

更新时间:2021-02-03

 

红酒的酒体如果变浑浊,一般建议不再饮用。酒体中的沉淀物也有可能是浑浊的原因,也有可能是已经变质了。浑浊的红酒闻着如果有发酸发臭的味道,那么也不能再做其他用途。

红酒浑浊还能不能喝?

在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后,酒石酸有足够的时间在桶中形成,便能在庄瓶前去除。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,还会被各种载具出口至其他省份,甚至是国外。在运送过程中若温度又降低,酒石酸盐便又会! 虽然这时候酿造者们还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温数个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以对便宜的酒还有人会这样做,对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做囉。 酒石酸盐嚐起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有白色的结晶,请不需特别担忧!

沉淀物之二-深色的薄片状沉淀物 沉淀物的第二种,就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了,来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会到达半瓶之多。也因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,为了让这些沉淀物有容纳的空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物) 虽然深色沉淀物同样对健康无害,但嚐起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧! 如何去除沉淀物? 虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底了!接着最好再进行换瓶(Decant),将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

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