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强化葡萄酒为什么加白兰地?

更新时间:2021-01-30

 

强化葡萄酒加白兰地是为了中止酒精发酵,通常是在葡萄酒年份轻的时候添加白兰地等烈酒强化。由于酒中的糖分转换成酒精的过程被中止,所以强化葡萄酒的糖分和酒精含量都比较高。

强化葡萄酒为什么加白兰地?

强化葡萄酒不蒸馏,尽管有些人错误地将它们归类为烈酒。这对于味美思来说尤其如此,这可能是因为它被用于制作马提尼酒。通常,强化酒被简单地称为“中性葡萄酒”。“从本质上说,这是白兰地或维也纳酒。葡萄酒在强化前允许发酵的时间决定了它是甜的还是干的。

一旦添加了这种酒精,酵母就停止将糖转化为酒精,所有剩余的葡萄糖作为剩余的糖留在葡萄酒中。如果需要更甜的强化葡萄酒,通常在发酵的第一天半内加入中性葡萄酒精。要制作干的强化葡萄酒,你可以让整个发酵过程进行下去。这在加入中性葡萄酒之前会消耗掉剩余的糖。

大多数强化葡萄酒没有额外的调味剂。但是在味美思的情况下,在这个过程中加入了植物成分,使其具有草药风味。

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