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长相思白葡萄酒的典型香气是什么?

更新时间:2021-01-16

 

长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒是市面上较为常见的白葡萄酒类型。其典型的香气包括草本植物、葡萄柚、柠檬和酸橙等柑橘类水果。长相思的味道经常被描述为“醋栗丛上的猫尿”。

长相思白葡萄酒的典型香气是什么?

一类香气来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。葡萄品种能够带给葡萄酒什么样的香气取决于葡萄园所处的气候和土壤。只要气候条件和土壤类型发生变化,长相思一类香气的类型就会出现差异。长相思的一类香气非常奔放,大致可分为草本植物、花朵、柑橘水果和热带水果这四个类型。草本植物香气包括典型的青草、柠檬草、鹅莓或芦笋的风味。花朵香气包括洋槐花、天竺葵和甘菊的香气。柑橘水果风味通常包括葡萄柚、酸橙和柠檬的味道。热带水果风味包括百香果、荔枝以及鲜菠萝等气味。

二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物,这些物质能够使长相思的香气更加丰富。葡萄酒的酒精发酵过程(AlcoholicFermentation)能够将糖分转化成酒精,在此过程中,葡萄酒中会增加诸如梨、杏和桃的味道。由于长相思的香气物质对氧气的存在异常敏感,酿酒师会尽量避免葡萄酒与空气直接接触。而在此过程中还原反应的发生就会使葡萄酒产生出橡胶、蛋、燧石或卷心菜的味道。此外,如果长相思是在橡木桶中发酵和熟成的,还会获得烟熏、吐司、香草和甜香料的风味。

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