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醒酒器醒酒时需要封口么?

更新时间:2021-01-13

 

醒酒器醒酒时不需要封口。醒酒的目的就是要释放打开葡萄酒的酒香,加速软化葡萄酒中单宁、充分打开被“封闭”的香气,让二氧化硫等硫化物的气味挥发。封口的话则没有办法达到这种目的。

醒酒器醒酒时需要封口么?

对于名酒品牌陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(decanting),俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(breathing),俗称“呼吸”。另外,为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

葡萄酒所含有的成份会由于时间变化从而不断改变,特别是葡萄酒香气上的整体表现,因此酿酒师认为葡萄酒带有生命的。也许正是因为这些会变化的活动,使得酒体的结构复杂,风味多变。

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