酒谱网

酒谱网
酒类分享网站
酒谱网-酒类文化知识分享平台

倒香槟的正确姿势?

更新时间:2021-01-13

 

倒香槟常见的方法有直冲法和斜溜法。直冲法——杯子中的液体相对流动速度较大,泡沫容易溅出。斜溜法——保持酒瓶45度倾斜,让香槟沿着杯壁缓慢倒入杯中,可以保留更多的气泡。

倒香槟的正确姿势?

静止在杯中的香槟,压强各处基本上是均匀的,上层压强略小于杯底,所以也是表面冒泡稍多。但是如果杯里的香槟产生了不均匀流动,则各点上的压强是不同的,从流体力学伯努利定律知道,沿一根流线,速度大的局部压强小。这些速度大的地方便会产生大量的CO2气泡。要让香槟不冒泡地倒满杯子,应当在倒的过程中,尽量减小杯中液体的相对速度,尽可能使注满杯子的过程变为准静态。直冲式之所以不适用,就是因为这种方式使香槟柱有较大的动量,杯中的香槟速度差加大,而且形成大量的小旋涡。而斜溜式,一方面降低了香槟从瓶口到接触杯子这段落差,使香槟入杯时的动能减小;另一方面杯子倾斜可以将香槟柱对杯子的正冲击变为斜冲击,从而减小香槟接触瞬时的动量改变;再者斜溜过程,增加了香槟溜到杯底的路程,杯壁近处的边界粘性层对香槟的阻力也减小了香槟到达杯底的速度。所以它基本上满足准静态的要求。

本文链接地址: http://www.goesteacher.com/jiubaike/21418.html 转载请注明出处。

酒谱网-酒类文化知识分享平台 备案号:沪ICP备13000238号-3 版权归www.goesteacher.com所有